Quelles nouvelles ?



Saint-Nicolas est de retour !







🥁 🥁 🥁 Avis aux gourmandes et gourmands, grands et petits, ...sages et moins sages !

Ce n'est ni Albus Dumbledore ni Gandalf !
Le grand patron des écoliers est de retour et nos délicieux chocolats à son effigie aussi. 😋

Si vous avez été sage cette année, n'oubliez pas de placer vos souliers bien en vue avec une carotte 🥕 et une tasse de lait 🥛 pour son âne 🐴.
Et si vous n'avez pas été sage, hé hé hé, il ne vous reste qu'à vous rabattre sur nos gourmandises ! 🍫🍫🍫

Nos succulentes figurines en chocolat sont déjà disponibles dans nos deux points de vente à Luingne et Estaimpuis alors n'attendez pas qu'il soit passé !

Gourmandise assumée, plaisir caché ou plaisir d'offrir, il n'y a aucune raison d'y résister !








qui est Caroline ?




Depuis bientôt 20 ans (2003), Caroline a le plaisir de vous accueillir dans son magasin où le visuel et l'olfactif ne font qu'un (qui ne succomberait pas à cette délicate odeur de chocolat...).


Ce petit bout de femme de bientôt 49 ans, au parcours professionnel un peu autodidacte, débute par la restauration avec déjà un vif intérêt pour la pâtisserie. Après 10 ans derrière les fourneaux chez ses parents, Caroline entame deux années de cours du soir en chocolaterie et confiserie à Courtrai au Vormingsinstituut à t'Hoge.

Au départ en retraite de ses parents, elle décide de lancer sa propre entreprise. C'est avec passion qu'elle crée la chocolaterie Caroline D.

Quand elle ne travaille pas, elle aime s’occuper de son autre passion : les animaux !
Un petit zoo 😁 accueillant poulettes, canards, canaris, chats, chien et lapin et dont la nature spontanée l’émerveille plus encore que la création du chocolat !










Nos produits



Les pralines


Produits phares de la chocolaterie Caroline D, les Pralines sont confectionnées avec le plus grand soin dans l'atelier-vente de Luingne.

Les meilleurs ingrédients sont utilisés dans la fabrication, mais c'est bien la petite touche de Caroline qui y ajoute la magie dont on se régale.
50% de la gamme est à base de praliné maison, agrémenté de brésilienne, riz soufflé, nougatine ou de fruits secs.



Le reste de l'assortiment est composé notamment de ganaches fruitées ou d'alcool (marc de champagne, vieux rhum, ...) sans oublier les incroyables truffes, les caramels au beurre salé, les mendiants et autres caraques, orangettes et citronettes !


On ne peut pas parler de ces dernières sans mentionner nos pâtes de fruits, et donc les chamallows, les croustillants, financiers et mellocakes. Sans oublier les délicieuses tablettes : chocolat pur, éclats de caramel, violette, spéculoos, crispy et les autres !



Au fil des saisons




De la Saint-Valentin à Noël en passant par Paques, le 1er Mai, la fête des mères, des pères, des grands-mères, (et des arrières grands-mères, il ne faut manquer aucune occasion !), Halloween et Saint-Nicolas, tous les prétextes sont bons pour venir vous régaler dans nos poins de ventes de Luingne et Estaimpuis.





Les ballotins


Nos chocolats sont conditionnés en ballotin de 250g, 500g, 750g et 1kg.



Ces ballotins préparés ont été spécialement étudiés pour vous offrir un large assortiment de nos spécialités et le plus grand choix de saveurs. De cette manière, les pralines sont, dès leur fabrication, protégées de l'air et de la lumière. Elles garderont ainsi toutes leurs qualités. Mais si vous n'aimez que le chocolat noir ou que vous rêvez d'un ballotin rempli de chocolats fourrés pralinés, c'est avec plaisir que nous composerons avec vous "le" ballotin idéal.

Un dernier conseil de Caroline, si vous désirez offrir des chocolats, optez pour la solution "ballotin préparé".
Vos amis ne partagent pas forcément les mêmes goûts que vous et vous serez sûr de leur faire plaisir !







Notre savoir-faire



À L'ATELIER


La machine ne remplacera jamais la main, l'imagination et le talent. Notre savoir-faire est un métier qui s'apprend, une alchimie qui se comprend. Une pratique sublimée, jour après jour, par le travail de l'artisan.



Dans l'atelier de chocolaterie, chaque jour c'est l'enchaînement du travail des jours précédents. Le moulage, le remplissage à la poche à douille et l'obturation des plaques ne se font pas le même jour. Il y a un temps de repos à respecter à chaque étape de la fabrication.



LA PETITE TOUCHE DE CAROLINE




"Avec cette curieuse envie depuis toujours d’en savoir plus sur le métier de boulanger, je me suis inscrite il y a quelques années au cours du soir le à Ter Groene Poorte (Bruges).
Un cours de boulangerie/pâtisserie où, accompagnée d'une dizaine d’acolytes tous très motivés, nous avons travaillé et réalisé en 4h tout un assortiment de pains ou de gâteaux divers."



COMMENT ÇA MARCHE ?




Du cacaoyer qui produit entre 500g et 2kg de fèves par an, il y a beaucoup de travail avant d’arriver dans nos étalages.
Tout commence avec l’étape délicate de la cueillette. Il s’agit de n’abimer ni l’arbre, ni les cabosses qui contiennent les fèves de cacao. Viennent ensuite l’écabossage, la fermentation et le séchage.

Mais comme le café, le cacao ne développe pleinement son arôme et sa couleur qu'une fois torréfié. Les fèves sont grillées entre 120°C et 140°C selon l'origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l'on cherche à obtenir. S’en suit le broyage et, de la pâte alors obtenue, le cacao est divisé en deux substances : le beurre de cacao et un tourteau qui sera concassé puis transformé en poudre de cacao.



La pâte sert aussi à créer notre chocolat en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait.

Plusieurs processus de broyage et d’affinage permettent de réduire la granulométrie de la masse. Pour donner au chocolat tout son fondant, son onctuosité et son arôme, la pâte de chocolat doit ensuite subir le conchage, une agitation mécanique - de 12 à 48 heures. Le chocolat est ensuite tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide. Un cycle de température indispensable pour favoriser une cristallisation fine et stable du beurre de cacao dont dépendent le brillant du chocolat, sa stabilité et son «cassant» .





Notre équipe !



Aurélien



À L'atelier avec moi depuis déjà 12 ans, Aurélien.
Sportif, marié et père passionné de deux petites filles.

Aurélien



Kévin



Kévin



Notre dernière recrue depuis 2 ans, Kévin.
Passionné de pâtisserie et chasseur de Pokemons à ses heures.

À la vente, fidèles au poste : Bénédicte à Estaimpuis (Herseaux Gare) ainsi que Martine et Daphné à Luingne.
Sans oublier Éléonore au soutien indéflectible depuis le début. 💛 Merci !

l'équipe des fille

Une équipe de feu qui vous sert avec brio, au quotidien, pour le meilleur et pour le rire !



Un petit coucou à mes parents, à toi papa là-haut...

Caroline







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À Estaimpuis
Lundi, Mardi fermé
Mercredi et Jeudi : 13h30 - 18h30
Vendredi et Samedi : 9h - 12h et 13h30 - 18h30
Dimanche : 10h - 12h


À Luingne
Lundi, Mardi et Mercredi : 14h - 18h
Vendredi et Samedi : 9h - 12h et 14h - 18h
Jeudi et Dimanche : fermé




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La boutique d'Estaimpuis
Chaussée de Dottignies 44
7730 Estaimpuis




Atelier et vente à Luingne
rue de la Carpe 69
7700, Mouscron




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+32.473/21.21.06


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